Бульйон Мюллера-Кауфмана, також відомий за назвою Тетратіонатний бульйон, використовується для збагачення та накопичення сальмонел. В готове середовище додаються водні розчини йоду та діамантового зеленого. Механізм дії середовища пов'язаний з взаємодією натрію тіосульфату та йоду, в результаті чого утворюється тетратіонат натрію. Утворена речовина пригнічує ріст бактерій, окрім сальмонел та протей. Тетратіонат натрію чутливий до змін рН, тому в середовище включено кальцію карбонат, який підтримує кислотно-лужний баланс.

Відмінною особливістю даного середовища є повна інгібіція кишкової палички, після 24 год інкубації.

Середовище чутливе до перегрівання. Не підлягає автоклавуванню. Після приготування, до охолодженого середовища додаються розчини йоду та діамантового зеленого. Культивування проводять при температурі 42°С, протягом 18-24 годин.